中国八大菜系是指中国传统的饮食文化中，最具代表性和影响力的烹饪流派，它们分别是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。以下是各自的主要代表菜：

1. 川菜（四川菜）：以其麻辣闻名，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
2. 鲁菜（山东菜）：讲究原汁原味，四喜丸子、葱爆海参、糖醋里脊是其代表。
3. 粤菜（广东菜）：注重食材新鲜和烹调技术，如白切鸡、佛跳墙、蒸鱼等。
4. 苏菜（江苏菜）：精致细腻，代表菜品有松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、南京盐水鸭。
5. 浙菜（浙江菜）：口味偏甜，常用鲜嫩食材，如西湖醋鱼、东坡肉。
6. 闽菜（福建菜）：海鲜丰富，口味偏酸辣，如佛跳墙、沙茶面。
7. 湘菜（湖南菜）：辣而不燥，口味麻辣，代表菜有剁椒鱼头、辣子鸡、毛氏红烧肉。
8. 徽菜（安徽菜）：讲究原汁原味，善于炖煮，如毛豆腐、徽州臭鳜鱼。

以上每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和风味，是中国饮食文化的重要组成部分。

八大菜系代表菜品一览表

中国八大菜系的代表菜品列表如下：

1. 川菜（四川菜）：
麻婆豆腐
宫保鸡丁
水煮鱼
口水鸡
鱼香肉丝

2. 鲁菜（山东菜）：
四喜丸子
葱爆海参
糖醋里脊
清蒸大闸蟹
炖鸡

3. 粤菜（广东菜）：
白切鸡
清蒸鱼
点心（如虾饺、肠粉）
叉烧
蚝油牛肉

4. 苏菜（江苏菜）：
松鼠桂鱼
清蒸鲈鱼
南京盐水鸭
三套鸭
蟹黄豆腐

5. 浙菜（浙江菜）：
西湖醋鱼
东坡肉
干炒牛河
龙井虾仁
西兰花炒腰花

6. 闽菜（福建菜）：
佛跳墙（海鲜大杂烩）
沙茶面
炒米粉
海蛎煎
烧肉粽

7. 湘菜（湖南菜）：
剁椒鱼头
辣子鸡
毛氏红烧肉
炸臭豆腐
剁椒蒸肉

8. 徽菜（安徽菜）：
毛豆腐
徽州臭鳜鱼
红烧排骨
红烧狮子头
烧饼

这些菜品体现了各自菜系的特色，是中国饮食文化中不可分割的一部分。