做牛轧糖的奶粉通常选择的是全脂奶粉或脱脂奶粉，因为这两种奶粉具有浓郁的奶香和较好的乳脂含量，可以为牛轧糖增添丰富的口感和顺滑的质地。全脂奶粉含有较高的脂肪，可以使成品牛轧糖更加醇厚；而脱脂奶粉则更健康一些，适合那些对热量控制有要求的人群。

在市场上，可以选择专门的烘焙奶粉或专用的牛轧糖奶粉，它们经过特殊处理，糖分和乳糖含量较低，易于融化且不易结晶，更适合制作牛轧糖。如果你在家制作，也可以使用普通全脂牛奶粉，只是可能需要在制作过程中额外控制火候和时间，以保证糖分的均匀融化。

选择做牛轧糖的奶粉时，关注其奶香浓郁、乳脂含量适中、易于融化的特点会更佳。

做牛轧糖一般用什么奶粉

做牛轧糖，一般使用的是全脂奶粉或烘焙专用奶粉。全脂奶粉因为含有较高的乳糖和脂肪，能为牛轧糖带来浓郁的奶香和柔软的口感。脱脂奶粉也可以考虑，但可能会因为少了部分脂肪而使牛轧糖的口感稍微欠缺一些醇厚。

烘焙专用奶粉（也称为烘焙奶粉）是专为烘焙食品设计的，它在乳糖和糖分控制上更为精确，适合牛轧糖的制作，能确保糖分在加热过程中均匀溶解，形成光滑的糖浆，避免糖粒的出现。

如果你在家自己制作，没有烘焙专用奶粉，普通全脂奶粉也是可行的，只是在制作过程中要注意糖的加热，以确保糖完全融化。但为了牛轧糖的最佳口感，建议选择专用或烘焙奶粉来制作。

做牛轧糖奶粉的作用

做牛轧糖的奶粉有几个关键作用：

1. 提供奶香和口感：奶粉中的乳糖和蛋白质是牛轧糖口感的关键。全脂奶粉或烘焙奶粉的乳脂含量较高，可以使牛轧糖具有浓郁的奶香，同时赋予其顺滑的质地。

2. 糖分溶解：奶粉中的蛋白质和乳糖有助于糖分的溶解和均匀分布，这样在加热过程中，糖能更好地与奶粉和坚果融合，形成均匀的糖浆。

3. 稳定糖浆：奶粉中的蛋白质在加热过程中能形成凝胶状，有助于糖浆的稠度和稳定，避免糖浆在冷却过程中结晶。

4. 易于储存：使用奶粉的牛轧糖在成形后，糖分的含量适中，更容易储存，避免糖粒析出，保持其柔软的口感。

5. 保健作用：全脂或者烘焙奶粉还提供了一定的营养成分，如钙和蛋白质，增加了糖果的营养价值。

因此，选择做牛轧糖的奶粉不仅仅是口感的问题，还是确保最终产品质地和风味的关键。

牛轧糖的做法用奶粉

制作牛轧糖的基本步骤使用奶粉是这样的：

材料：
全脂奶粉或者烘焙专用奶粉：150-200克
糖：150克
黄油：50-75克
淡奶油（或者水）：30-50毫升
熟坚果碎（如杏仁、核桃）：适量

步骤：
1. 准备：先将糖和黄油放入平底锅中，小火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解且锅内变得浓稠，形成糖浆。

2. 加入奶粉：糖浆稍微冷却后（不要冷却到全冷），慢慢倒入奶粉，一边倒一边搅拌，确保奶粉充分吸收糖浆并均匀混合。

3. 加入淡奶油：如果使用淡奶油，加入糖奶糊中并再次搅拌均匀，这样有助于软化奶粉并使牛轧糖更易于成型。

4. 加入坚果碎：将坚果碎均匀地撒在奶粉糖浆上，用勺子或刮刀轻轻拌匀，使坚果碎均匀分布。

5. 成型：将混合好的牛轧糖倒在铺有烘焙纸的平板上，用刮刀将表面抹平，然后冷却到室温或者冷藏一段时间，直到硬化。

6. 切块：冷却后，使用刀片将牛轧糖切成小块，即可享用。

注意事项：在制作过程中，保持小火慢炒，避免糖烧焦。如果使用脱脂奶粉，可能需要调整糖的用量，因为脱脂奶粉的糖分和脂肪含量较低。